「京の食文化」は、その担い手である市民の皆様からの御意見により、今後も変化・成長していきます。
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暮らしが育む食文化
| 家庭のおかず（おばんざい） | 京都の家庭で受け継がれている日常的なおかず。味付けは出汁を基本に、旬の野菜など季節の食材を無駄なく使いきるよう工夫された料理。 市民が選んだベスト3※ （1）なすの田楽、（2）菜っ葉とお揚げの炊いたん、（3）ちりめん山椒 |
|---|---|
| おきまり料理 | 毎月「何の日に何を食べる」と決め、栄養の均衡を図りながら、食生活に節目をつける。商家などで引き継がれてきた生活の知恵。 具体例はこちら |
| 行事食 | 無病息災や家内安全などの願いを込めて、暦や年中行事に合わせて作る。 具体例はこちら |
| 儀礼食 | お食い初めや祝い膳など。 婚礼や還暦などの人生の節目に作る。 |
| すし | さばずしなど保存性の高いすし文化が発展。 ハレの日のごちそうとしても欠かせない。 |
| 麺類 | 京都ならではのものとして、たぬき（あんかけきつねうどん）やにしんそばなど。 |
| 丼物 | 多忙な職人を中心に、丼物も広まる。 京都独特のものとして、衣笠丼など。 |
暮らしを支える食文化
| 野菜 | 京都特有の気候と良質の水、肥沃な土壌といった自然に恵まれ、育まれてきた。 |
|---|---|
| 漬物 | 千枚漬、すぐき、しば漬など。 発酵によって生じる奥深いうまみを持つ。 |
| 乾物や豆腐などの加工品 | 昆布、あらめ、ひじき、豆腐、湯葉、生麩など。 禅宗の影響も受け大切な食品となった。 |
| 塩干物や川魚などの魚 | 棒だら、塩さば、ぐじ、はも（骨切り）、鮎など。 京都で手に入る魚をおいしく調理。 |
| 味付け | 白味噌やうす口醤油など。 出汁を基本に素材の持ち味や色合いを生かす。 |
| 市場 | 日本最初の中央卸売市場や「錦」、商店街など。 京都の食文化を支えている。 |
| 道具類 | 包丁や金網など。 都であった京都には優秀な職人が集まり、伝統を築いてきた。 |
暮らしを彩る食文化
| 茶 | 京都特有の気候と良質の水、肥沃な土壌といった自然に恵まれ、育まれてきた。 |
|---|---|
| 和菓子 | 伝統行事や茶道の中で洗練。原料の産地と良質の水にも恵まれ多彩に発展。 市民が選んだベスト3※ （1）水無月、（2）八つ橋、（3）はなびら餅 |
| 清酒 | 良質の地下水にも恵まれ、京都の清酒は全国にその名が知られるようになった。 （京都市は、「清酒の普及の促進に関する条例」を平成25年1月に制定・施行。） |
もてなしの食文化
| 京料理 | 「有職料理」、「本膳料理」、「精進料理」、「懐石」、「川魚料理」が融合して「京料理」に発展。味付けは出汁、献立は一汁三菜を基本とし、料理人の洗練された技術と美意識によって調理、盛り付けされた、五色、五味、五法を五感で愉しむ料理。 |
|---|---|
| 料理屋 | 料理だけでなく、器や「しつらえ」と併せて、「京料理」を五感で味わうことができる。 |
| 仕出し | 年中行事の祝いごとや祭礼、法事、接待のためのもてなし文化として発展。 |
| しつらえ | 床の間や美術工芸品、座敷から見える庭園などで食空間を演出。 |
※「おすすめのおばんざいや和菓子」の市民意見（平成25年8月9日～9月13日。京都市実施）による。
